Cum funcționează emulgatorii?

Cum funcționează emulgatorii?

Pentru a înțelege acest lucru, trebuie mai întâi să înțelegem procesul de fuziune. Coalescența este un proces în care particulele similare dintr-o emulsie se reunesc pentru a forma particule din ce în ce mai mari, rezultând separarea fazei dispersate și a mediului de dispersie.

Emulgatorii ajută la prevenirea coalescenței formând o barieră fizică între faza dispersată și mediul de dispersie. După cum am văzut anterior, emulgatorii (cum ar fi săpunul) au atât capete hidrofile, cât și hidrofobe. Prin urmare, ele pot fi atașate atât substanțelor polare, cât și celor nepolare.

Când este adăugat la o emulsie o / w, moleculele sale înconjoară picătura de ulei, coada nepolară / capătul hidrofob (lanțul de hidrocarburi) se extinde în ulei, iar capul său polar / capătul hidrofil (ion carboxilat) se îndreaptă spre apă.

Acest aranjament face ca aderența dintre ulei (fază dispersată) și apă (mediu de dispersie) să fie mai puternică. Această forță de adeziune nou formată va depăși coeziunea dintre ulei-ulei și apă-apă. Prin urmare, particulele de ulei nu vor tinde să se aglomereze pentru a forma particule mai mari. Acest lucru ajută la prevenirea coalescenței și astfel stabilizează emulsia.