ce este emulgatorul?

Tipul de loțiune

Emulsiile pot fi clasificate pe baza proprietăților fazei dispersate și a mediului de dispersie.

1) Ulei-în-apă (O / W):

În acest tip de emulsie, uleiul va deveni faza dispersată, iar apa va deveni mediul de dispersie. Cel mai bun exemplu de emulsie O / W este laptele. În lapte, globulele de grăsime (care acționează ca o fază dispersată) sunt suspendate în apă (acționând ca un mediu de dispersie).

2) Apă în ulei (niciuna):

În acest tip, apa va deveni faza dispersată, iar uleiul va deveni mediul de dispersie. Margarina (un produs folosit pentru aromatizare, coacere și prelucrare) este un exemplu de emulsie apă-în-ulei.

Emulgator

Acestea sunt substanțe adăugate la emulsie pentru stabilitate. Diferitele caracteristici ale emulgatorilor sunt după cum urmează:

Sunt substanțe cu capăt hidrofil (polar) și capăt hidrofob (nepolar).

Sunt solubili în apă și ulei.

Emulgatorul formează un strat între faza dispersată și mediul de dispersie, împiedicând astfel particulele de fază dispersată să se adune împreună pentru a forma particule mai mari și să se separe.

Emulgatorii pot fi cationici, anionici sau chiar nepolari.

Nu numai procentul de apă și ulei determină dacă apa este o emulsie apă-în-ulei sau o emulsie apă-în-ulei. Pe de altă parte, depinde de care dintre apă și ulei poate dizolva emulgatorul într-o măsură mai mare.

Dacă emulgatorul este mai solubil în apă decât apă, apa devine mediul de dispersie și uleiul devine faza dispersată, deci obținem o emulsie ulei-în-apă.

Pe de altă parte, dacă emulgatorul este mai solubil în ulei, uleiul devine mediul de dispersie și apa devine faza dispersată.

Emulsifianții utilizați în mod obișnuit pentru emulsiile O / W sunt proteine, gumă, săpun etc.

Emulsifianții utilizați în mod obișnuit pentru emulsiile anhidre sunt sărurile de metale grele ale acizilor grași, alcoolii cu lanț lung etc.

Câteva exemple obișnuite de emulgatori sunt gălbenușul de ou, muștar, fosfat de sodiu, DATEM, mono și digliceride, celuloză, lecitină de soia etc.